灯光的五大作用

在餐厅中,恰当的灯光效果,可以快速转换顾客心情、增加顾客食欲、调节顾客停留时间、凸显餐厅重点内容、划分就餐区域等作用。

2.1 转换顾客心情

顾客进入餐厅后,首先唤起其视觉注意的,就是餐厅的灯光,之后是灯光照射之下的就餐环境。如果灯光柔和温润,那么即使原本激动高昂的顾客,也会很快平复心情;如果灯光杂乱刺眼,那么即使原本心情愉悦的顾客,也会变得焦躁不安。对于休闲餐饮而言,灯光给顾客的第一印象,甚至能够瞬间决定其消费意愿。

2.2 增加顾客食欲

古话说,“五色令人目盲”。所以餐厅的好灯光可以给顾客带来视觉与味觉双重享受,达到身心愉悦。好灯光可以增加食物质感,表现食材的真实颜色,激发人们的食欲。比如,一般在熟食店,灯光都是偏橙色,让食物看起来更诱人。

2.3 调节顾客停留时间

在就餐过程中,灯光也能够发挥作用,影响顾客决策。讲究翻台率的餐厅,就需要更加明亮的灯光,配合冷色调的装修色彩,可以加快用餐过程;而营业时间较长的休闲类餐厅,则需要用柔和温润的灯光,来吸引顾客驻足和停留。

2.4 凸显重点内容

不同业态的餐厅,有不同的服务重点。比如正餐业态重视菜品的展示,所以我们需要特定的灯光设计,把光线集中在餐桌上,从而让大家把注意力集中在菜品上。对咖啡店、面包店而言,重点区域是操作台和展示柜,这时候就要提高操作台和展示柜上方的亮度,降低其它区域灯光的亮度,通过亮度对比让顾客把精力放在重点内容。同理,如果正餐餐厅设有明档厨房,那么明档厨房也会成为需要凸显重点内容。此外,在吧台、操作台和明档厨房工作的员工,置身于聚光灯和目光之下,其心态也会紧张严肃,工作的效率也会因此提高。

2.5 区分不同就餐区域

面积比较大的餐厅,通常会把就餐空间区分为多个区域,比如适合二人就餐的小方桌区域,适合多人就餐的大圆桌区域。二人就餐区域的特征是,客单价较低,大多是附近白领来用工作餐,来也快去也快,翻台率高,因而适合搭配明亮的灯光;多人就餐的区域的特征是,客单价高,多是部门同事或朋友聚餐,用餐时间长,对私密性有一定要求,因而这个区域适合搭配相对温和的灯光。而且,通过灯光区分内部空间,还能够让空间显得宽敞、有层次感。

餐厅灯光设计

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